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　　他家有自家的屠宰场，开了很多家分店，前阵子还把店开到了广州。总店就位于法院对面，环境宽敞明亮，大半夜的，还是很多人在里面热热闹闹吃喝，让我们感慨无论春夏秋冬，火锅都能在夜深人静时让人暖胃暖心。

　　一头牛宰杀后得到的适合打火锅的肉其实不到三成，就这三成不到的肉，还可精分为多个类别， 比如 雪花、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾、、、、、

　　将牛排斩成宽厚均匀的条，加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,投入八成热的油锅炸至金黄捞出，为它疯狂打Call！吃过不少肠粉，有些用昂贵的鲍鱼、海参、生蚝入料，特别气派；有些加入腐竹，味道新派，但兜兜转转，还是回到最经典的口味来尝，才能一口感受“肠粉的灵魂”。

　　提起 普宁 肠粉，同样少不了炎记。一家人共同操持，日夜营业，已经开了30年。档口小小的，但是从晚到早都特别热闹。

　　虽然已经是深夜，吃肠粉的人还是很多，可见生意是真的好，不过对环境就不要抱有任何期待了。有一种莲藕叫“西胪莲藕”，这不是品牌商标，而是口碑标识。它产自潮阳西胪镇，地处潮汕“榕江”入海口，那里有广阔的桑田地，每年都要多次经历海水返潮倒灌。所以出产的莲藕粉糯可口，回味无穷。

　　新鲜的西胪莲藕，入锅熬煮后切成块状，搭配各种猪杂，在大锅浓汤里涮一下，3分钟就可以出锅，基本不用怎么等。

　　一张小桌子加塑料凳子，相围而坐，简单的美食，记忆中的味觉，普宁的深夜食堂正式开始。