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广西餐桌上的德信官方网站硬核美食广东人都得甘拜下风

2025-03-29 14:13:28
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  在广西南宁待了三天,吃了十几顿,顿顿不重样,就这儿,我那广西的朋友还说只是吃了广西美食的毛毛雨,更野更噬魂的广西美食还多着呢~

  他甚至还称:「广西是美食食物链的顶端,甚至好福建人的广东人都得甘拜下风!」

  我本以为这句话指的是广西的食物种类繁多,但没想他指的是食物的形态猎奇到其它地方不敢有。

  飞禽走兽,花草虫鸟在他们眼里都能入口之外,还有些令人嗤之以鼻的神奇部位,都是他们餐桌上的尊贵美味。

  听他一通描述,我敢说任何一个来自北方的狼,在广西的餐桌上都得怂得直不起腰。

  除了被嗦的粉条之外,粉还可以做成粉皮,里边包裹上胡萝卜丁或者猪肉木耳、平菇鲜肉,最后撒上花生粘,淋上酱汁,再卷成滚筒状,就成了人气爆火的卷筒粉。

  卷筒粉跟广式肠粉有异曲同工之妙,区别就是卷筒粉粉皮更厚,口感也更弹、滑、软,一口接一口,整条炫完才算解馋。

  单从外表看,跟我们北方的饺子并无二致,进嘴一尝,就参透了其中的奥妙,饺子皮更加有韧劲儿,无比劲道。

  饺子皮是由稻米粉制作而成,馅料也挺丰富,猪肉、平菇、叉烧肉,什么馅都有。

  黄皮酱是南宁当地独有的酱汁,酸咸中带着清甜口感,提味又爽口,让粉饺的鲜香口感最大化,这套搭配简直是对味蕾的褒奖,舒坦得很。

  他们南宁人钟情于老友粉,这道美食的江湖地位那是大哥大的存在,如果去南宁只吃一顿的话,那必须得吃老友粉。

  老友粉的名字来源于老友二字,相传20世纪初,几名好友常常聚在一家茶馆谈天说地,然而不幸的是其中一名好友得了重病,得知此消息后,茶馆老板特制了一碗面,岂料吃完这碗面后,这位好友痊愈了。于是,几个好友给老板送了一个「老友常来」的牌匾以示感谢,老友面从此得名。

  之后,又根据当地美食特色,将老友面改为老友粉,之后老友粉声名大噪,成为当地最具特色的美食之一。

  老友粉口味鲜美中带着香辣,汤汁粘稠浓郁,一口入魂,夏天开胃,冬天暖胃,尤其大早上来上一口,能让你从头酸爽到脚,好不自在。

  我在南宁吃了碗正宗老友粉,除了基础的配料蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉 、醋、骨头汤之外,我还加了猪肝,又鲜又香,汤料酸辣浓郁,还没有一点腥味,十分爽口。

  我偏爱宽粉,入口爽滑有嚼劲,夹一筷子挂着浓郁汤汁的粉条,一口嗦完,汤汁在嘴里爆开,别提有多满足了。

  老友粉里也带着酸笋,但此酸笋跟螺蛳粉有所不同,它酸的平庸,臭的不明显,但很提味儿,男女老少皆宜。

  柳州螺蛳粉绝对称得上重口味的天堂,足够臭、足够辣、足够酸,汤底足够浓厚,粉很Q弹,最爆爽的吃法是加一份鸭掌和一个炸蛋,口浆,辣味十足。

  相较前两碗粉,桂林米粉清淡了不少,我吃过的最原汁原味的米粉基本就是汤汁、粉、酸豆角和生菜的组合,再加上几颗灵魂酥黄豆。

  我一直觉得桂林米粉的灵魂在于骨汤,虽然米粉口感满分,但是每次嗦桂林米粉都是汤喝完了,米粉还剩一大半。汤底的鲜香浓郁,酸辣清口,可太让人上瘾了,根本停不下来。

  将米粉从热水中捞出,撒上酸豆角丁、萝卜丁、辣酱、葱花、酥黄豆、铺几片卤肉,然后沥上一勺秘制汤汁,用筷子拌匀,一口开胃,嘴里还没嚼完,第二口就迫不及待送进来了,口感丰盛,引爆味蕾。

  熬汤前半小时,将上等青草和中草药喂给羊吃,等它消化一半但还没消化完时宰杀,将胃里消化的半成品掏出来,佐以羊肝、羊血、羊油等内脏碎末,再加上羊胆汁熬煮,熬成之后便是羊瘪汤。

  羊瘪汤是医治胃病的良药,所以只有最尊贵的客人,才有资格被广西人请吃这道菜。

  据吃过的人描述,羊瘪汤的口感微苦,但是非常清口鲜美,而且留香时间长,可以回味一晚上。

  牛欢喜顾名思义就是让牛牛们最欢喜的地方,它是广西人待宾客的上等菜肴,但人类的悲喜并不相通,哪怕是在吃上好勇斗狠的我都不敢轻易下嘴。

  广西的朋友形容这道菜肉厚、嫩滑、多汁,可以让你的味蕾体验到最极致的欢喜。

  他们将鸡放到烧烤架上,烤的滋溜冒油,外焦里嫩,撒上酱料,又嫩又脆,比嗑瓜子还得劲儿。

  广西百色是一个让猪天塌了的神奇地方,烤猪眼是当地人口中的绝美佳肴,吃它是一件稀松平常的事,但外地人却跟猪的想法一样,看一眼都怂得像天塌了一样。

  我的广西的朋友说,烤猪眼的绝妙之处是牙齿轻轻一咬,猪眼在嘴里爆浆那一刻,爽飞的感觉布满全身,灵魂得到释放。接着开始咀嚼韧劲儿十足的眼球,越嚼越香,毫无腥味。

  猪鞭处理干净,将油均匀刷在表面,放置在烧烤架上,烤熟之后,撒盐,孜然粉、辣椒面丰富口感,一吃一个不吱声,嚼劲十足,让人持续上瘾。

  以上无比豪横的美味,都出自广西这片神秘的土地,但这片土地上的美食远远不止这些。

  比如,各种各样的虫子,也是广西餐桌上最迷人眼的佳肴。一千个人眼中就有一千个哈姆雷特,我们入不得眼的虫子,是广西人眼中营养价值巨高的蛋白质,你就说服不服。

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