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　　这不仅是一份美味清单，更是一幅生动的江南风味长卷，从本帮滋味到瓯越生鲜，带你一站式领略江南的多样风土与深厚底蕴。

　　坐落于浙江“山海之城”，台州的美食版图同样由山与海共同勾勒。这里既有东海小海鲜的极致鲜甜，也不乏山林物产的淳朴本味，巧妙融合成一种不拘一格、清鲜醇厚的独特地方风味。

　　台州美食从中汲取精华，将山海融合·包容天下的理念融汇其中。用特有的风味，展示和合台州之历史、人文、民俗的源远流长和博大精深。

　　这些美食，采用台州特产的山珍、海味、时蔬等精心制作，形成鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜的台州特色，是老百姓爱吃、街头巷尾能够吃到的美味。

　　作为浙江东部的沿海城市，台州首先自然以海鲜闻名。台州人吃海鲜、河鲜讲究时令，几乎一年到头都能过上这种“鲜嗒嗒”的日子。本地有首专门歌颂时令鲜味的民谣《月节鱼名》，堪称台州版的“报菜名”：正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。

　　台州菜以鲜甜口味为标志，以家烧为基本技艺，结合盐水捞、白煮等烧法，保留食材的本味，以沙蒜豆面、家烧黄鱼、清汤望潮等台州名菜为代表。台州传统烹饪配料以“山海融合”为特色，既有海鲜、山珍的原生鲜味，也有通过加工形成的独特辅料，如姜汁、鱼鲞、虾干、山粉等。

　　台州小吃也不逊色，嵌糕、炊圆、乌饭麻糍、姜汤面等200多种特色小吃，皆承载着人们对家乡味道的热爱与推崇。除了有人人追求的“鲜嗒嗒”，有花样百出的“糯叽叽”，还有甜到心里的“甜蜜蜜”，台州山海通吃、百味俱全。

　　《米其林指南》里一般会涵盖四个等级的餐厅，米其林“一星，两星，三星以及必比登”。获评一星的餐厅表示在同类别餐厅里能脱颖而出，二星代表厨艺高明，值得绕道前往，三星则为榜单里的最高评价，代表餐厅供应的料理出类拔萃，值得专程造访。此外，《米其林指南》不只收录星级餐厅，也包括必比登美食推介、米其林推介餐厅，以及街头小吃店。

　　2016年，米其林指南正式进入中国市场，首站选择上海。随后几年，广州、北京、成都和杭州等相继加入米其林指南的版图。

　　米其林指南的到来，不仅为国内餐饮业者树立了标杆，也为消费者提供了更专业的选择依据。

　　放眼中国的美食版图，台州菜早前一度“深藏闺中人未知”。然而近年来，一家家挂着“米其林星”“黑珍珠”头衔的台州餐馆，先后在大城市登堂入室。新荣记，这家拿下多颗米其林星彪炳战绩的台州菜馆，1995年从台州临海的一家路边大排档起步，一路走到了杭州、上海、北京、香港，甚至东京，跃升为“品质中餐厅的天花板”。

　　比如，食材上极致严苛。“巧妇难为无米之炊”，台州菜的有口皆碑，根源上还是源于食材的精选。不管是路边排档还是高档餐厅，海鲜不仅要求新鲜，每一种还有特定产地。所以，从蔬果到海鲜，台州餐企都有自己的供应链，以保证食材的本真。

　　比如，菜式上博采众长。厨师团队经常去各地交流学习，一方面深入食材原产地了解其风味原理，另一方面也跟一些民间厨师学习地道做法，再想方设法将粗菜细做。因此，台州菜烹饪手法多样且家常，善把各大菜系风格融进其中。即便是小鱼小虾，也可变身珍馐美馔。

　　再如，气质上雅俗共赏。独有的风土地貌和包容的饮食文化诞生出无数融合菜，食客群体相对广泛。地道的台州菜，“上得了厅堂、下得了厨房”，可以在米其林榜单中占一席位，也可以在市井排档中风生水起。

　　台州菜，蕴含着台州发展的流量密码、幸福滋味和消费活力。从台州菜兼容并包、翻旧出新的演变中，可以清晰感受到其开放与创新的姿态。这是台州餐企制胜的深层原因，也是“台州现象”“台州精神”的生动表达。

　　近年来，台州更是积极开展“世界美食之都”创建，打响“台州菜”美食品牌，不断增强老百姓的获得感和幸福感。

　　民以食为天，城以食为美。如果说台州厨师的匠心是台州菜出圈的内核动力，那么，政策引导、产业布局与文化挖掘，则构成其持续出圈的外部支撑。

　　根据统计，台州有传统美食300余种，现有各类餐饮经营单位近6万家。自2023年起，台州将美食产业纳入高质量发展体系，率先出台《推动“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》。2025年，台州更是高规格推进“世界美食之都”申创工作，成立专班，印发实施方案，分解多项任务，为美食产业发展绘制清晰图景。

　　近两年来，台州不仅携手中国烹饪协会签订战略协议，在规划、活动、标准等方面获得系统指导，还与美团达成合作，成功引进2026年米其林指南发布庆典。

　　人才是台州菜传承创新的基石。目前，台州10所职业院校均开设餐饮相关专业，在校生超3000人；台州学院“烹饪与营养教育”本科专业即将招生，台州职业技术学院烹饪学院（新荣记学院）及“三中心一基地”建设稳步推进，实现产教深度融合。

　　为了让“鲜嗒嗒、糯叽叽、甜蜜蜜”的台州味道，有根有魂、可触可感，台州还完成“台州食话”等课题研究，启动《台州菜》刊物编纂与标准制定，“台州菜制作技艺”申报市级非遗工作也在稳步推进。

　　今年国庆黄金周，第四届台州精品美食周凭着鲜味火出圈。现场设80余个展位，汇聚米其林、黑珍珠、金梧桐、星级酒店、“百县千碗”美食、老字号、非遗小吃等多类餐饮形态，形成层次丰富的美食矩阵，吸引众多食客打卡体验。

　　连续四届台州精品美食周的成功举办，累计吸引游客超百万人次，销售额突破千万元，有效提升台州菜在全国的知名度。此外，台州还借助省五体会、浙BA等赛事，举办“台州·追光”市集等30余场活动，发放消费券超百万元，实现“美食+文旅+体育”的多元融合。

　　对外，台州致力于将台州菜打造成为城市新名片，持续扩大国内外影响力。近年来，台州美食高频亮相央视《中国美食大会》及浙江卫视《奔跑吧》等节目，深耕长三角市场，连续推出“台州菜·上海地图”1.0版与2.0版，为在沪1300余家台州菜餐厅精准导流，让“台州味”飘香申城。

　　今年7月，台州菜团队远赴瑞士日内瓦、法国巴黎参加“WIPO中华美食文化展演”，以美味对线月底，“和合山海·美食共兴”2025中国台州·小吃美食嘉年华在天台举行，这场全方位展现台州美食独特魅力的盛宴，再次惊艳四方。