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　　“三天不吃酸，走路打cuancuan”的贵州人，对酸汤火锅那是真爱，招待外地朋友第一顿，也必然要去吃酸汤鱼、酸汤牛肉，酸香的汤底衬得肉质格外鲜嫩，堪称贵州美食第一名片。

　　辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

　　豆米火锅是贵州必吃的特色之一，它不像重庆和四川火锅那样追求麻辣的刺激，而是以豆米的甘甜和汤底的醇厚，为食客们带来一种清新脱俗的味觉体验。

　　清水烫听起来“清汤寡水”，实际上是舌尖上的享受。一锅精心熬煮的浓香猪骨汤，纯朴的猪骨鲜味首先就俘获了人心。

　　和上文的豆米火锅不太一样，如果豆米火锅是清汤，那么可以称红豆牛肉火锅味麻辣。和其他火锅相比，它也显得略微“小众”。

　　肉饼鸡火锅是黔南龙里的特色，算得上贵州火锅里“鲜”的代表，以土鸡慢火炖煮制成汤底，汤中还有蒸熟的猪肉饼及各类野生菌。

　　地摊火锅兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。

　　夺夺粉起源于上世纪九十年代初贵州安顺七小门一带，最开始其实是一种街边小吃，各种东西煮上一小锅，大家用竹签“夺”着吃；还有一种说法是，由于量少，大家都“争夺”着吃，名字便是由此而来。

　　虾酸火锅，贵州火锅届的“螺蛳粉”，爱的人趋之若鹜，不爱的人掩鼻叹息。虾酸与盐酸、臭酸并称“三酸”。虾酸选用当地新鲜小河虾，经过多道工序腌制发酵而成，味道浓郁，奇臭无比。

　　很多贵州人都不敢尝试的“黑暗料理”，从刚宰杀的牛胃里取出未完全消化的食物，挤出其中的液体，再加入牛胆汁和各种佐料，放入锅内用文火慢慢熬制，散发着独特的味道和香气。