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　　燃气灶火是生活的本来味道，而来自自然的馈赠，则是一种无与伦比的味觉饕餮（tāo tiè）。杨树叶子，就是一种来自乡间地头的美味。

　　作为一个土生土长的张家口人，你一定吃过杨树叶吧。这是一道带有泥巴味的原生态野味菜，非常乡土，很绿色，非常张家口。

　　越是弥足珍贵的美味，其外表越不张扬，往往平淡无奇。谁曾想，杨树叶子竟能吃，还非常好吃?!

　　杨树，全国各地哪里都有，但能吃的杨树叶却不一定哪里都有。杨树叶的形状有多种，其中有一种偏尖形的，味发甜，可食用。

　　听上岁数的老人讲，张家口地区很早之前就有食用杨树叶的传统，具体有多久的传统无从考证。特别是在食物奇缺的年代，杨树叶不仅仅是不可多得的美味，更是可以果腹续命的食物。听闻，过去还是向宫廷进贡的时令菜，皇家贵族们每年也惦记着这口吃食。

　　张家口地区，经济向来不景气，过去的年代更甚，普通老百姓一年难得吃一顿油炸糕。后来日子过好了，人们还是忘不了传统，他们认为“糕”是最好的美味，最上乘的待客之物。

　　于是，每逢有贵客上门，或者重大节日（春节、寿辰、满月、婚丧嫁娶），都会兴师动众地炸糕，以表示欢庆。

　　而杨树叶子，这种土不拉几的野菜，当地人却亲切地称之为“糕菜”。可见，他们对这种野菜的喜爱和重视程度着实不一般。

　　每年的清明节前后，张家口地区的气温开始回升，趋暖，万物泛绿。这个时候，柳树抽条，杨树冒叶，乡野中的人便有了味觉上的惦记。或三五结队，或驾车独行，凡是会“爬树”功夫的人，这个时候都会大显身手，是跟傍的对象。

　　树叶能吃的杨树稀疏地散落在田间地头和河渠沿上，夹杂在其他品种的杨树中间。欲食美味，还需有辨别力，否则白费力气。在张家口地区，能食用的杨叶为数也不多，是早先成长起来的老品种，新栽种培育的树种，叶子都是苦的，不能食用。

　　观其形，辨其种，攀援而上，取其嫩枝、小条整个折下。当然，择枝的时候要注意不能伤到主杆，取旁枝、小条，是不影响树的生长发育的。一般三五棵树便可装完一平车，乘兴而来，尽兴而归。

　　无论是谁家弄回了杨树枝，都会招呼亲朋和邻居前来择取。一伙人，每人一个小板凳，围坐在一起，刷杨树叶子（用虎口攥紧杨树枝，抽动树枝，树叶会被悉数刷下，方法简单，效果显著）。

　　大家手上忙活着，嘴巴里谈论着他们认为的新鲜事，非常热闹，是一种久违的乡村盛景。

　　摘下来的叶子，首先得凭眼力劲儿过一遍，将树叶根部的一种红褐色叶囊尖剔除。慢工出细活，这个过程少不得，那个小芽尖虽然个不大，但味道独，如果不剔除干净会破坏杨叶的原味，有煞风景。

　　接下来，将杨树叶放入锅中焯水，其实这个工序叫做“煮”更合适。因为要大火，咕嘟一会，杨叶才会熟透。

　　取若干凉水浸好的树叶，沥干水分（多半还得用手箍一下），用刀切成小条（直接拌食，调料不易被吸引，味觉不太好）。再备些葱花、韭菜、香菜，一起切好装在碗里。

　　然后，依个人口味酌情放入盐、油（香油或者胡麻油）、酱油（个人认为海天的酱香酱油效果更佳）、蚝油，还有很关键的醋，多多益善。一切完备了，你就甩开膀子搅拌均匀。

　　那色香味俱全的美食，满满的诱惑力，没等到上桌，你准会忍不住先来上几口，先朵颐（duǒ yí，是指鼓动腮颊嚼东西的样子）为快。

　　焯水、拔过的杨树叶，失却了植物本生的苦涩，尽留一种甘甜。在香料的浸润下，杨树叶子透着绿气，泛着油光，在葱花或者韭菜的点缀下，更显原生态。

　　夹一筷入口，凉森森，咬一口，脆凛凛。顿感，五味在舌尖的味蕾上翻滚，不油不腻，不温不火，不咸不淡，不粘连有糯意，深咽下去，啊……我词穷了。

　　明明你吃得是“草”，但你的味觉神经却一再告诉你，“这是珍馐，这是珍馐”。

　　把野物变成食物，呈现在每一个家庭的餐桌上，是张家口人的能事，也是张家口人的幸福。

　　杨树叶子，虽只是一种时令菜，但这道菜却经过了张家口人的一致认证，是美食。如果他用这道不值钱的菜来招待你，你就偷着乐吧，这可是正儿八经的款待。此物本应天上有，张家口的特别纯。

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