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　　彭山美食久负盛名，种类繁多。源远流长的寿乡饮食文化，是四川乃至整个中国西南地区饮食文化中不可缺少的一个重要组成部分。从村韵质朴的乡间乡村到车水马龙的繁华城镇;从百年老店到街边排挡,从流传千年的精品菜肴到寻常百姓的日常饮食……诱人美食,动人故事,挖之不尽。

　　本期起，记者走访彭山多地，盘点那些令人垂涎欲滴的美食，并推出“寻找彭山最‘靓’美食”系列报道，以飨读者。

　　说起彭山漂汤，生活在这里的人们几乎无人不知、无人不爱，那是彭山非常具有本土特色的传统美食，几乎占据了每一个彭山人的记忆。正如那些彭山土生土长的人们所说：“在彭山，没有什么事儿，是一顿漂汤解决不了的。”

　　解放前，彭山区江口镇为岷江主要水运集散码头之一，曾有“日有行船数百艘，夜有万盏明灯照码头”的景观。夜晚，居民、商店以及数百条船点的油灯、行人照路用的纤藤火把，把整个江口装扮得明亮壮观，“漂汤”便源起于此地。岷江上的船夫，岸上备好的食材，船上支炉一锅煮，小碟蘸料，省时省力省脑壳，料足易饱又御寒……这种吃法，便在岷江上被称为漂汤。因为彭山是出了名的长寿养生之地，所以漂汤也有个更养生的名字叫“长寿漂汤”。

　　相传，最早漂汤是彭祖发明的。彭祖曾创导引术，炼丹术、房中术、也创了膳食术。人们认为，长寿与饮食密切相关，膳食的讲究，不仅满足了口腹之欲，也对养生起到了积极的作用。

　　为了一探“长寿漂汤”的美味奥秘，近日，记者也来到了彭山一家几十年的老字号漂汤馆进行探访。

　　“93年以前，我们漂汤里面的食材比较单调，都是些老百姓家家户户常见的食物，比如白肉、萝卜、白菜、豆腐等。”据老板肖学容介绍，他们一家开漂汤馆已经几十年了，也见证了随着时代的变迁，人们生活水平的提高，彭山漂汤逐渐发生着的变化。

　　到了20世纪初，随着改革开放进程的深化，老百姓的生活物质也得到了极大地丰富。“这时候的漂汤花样就更多了，最明显的改变就是荤菜变多了，从以往只有白肉，到添加了酥肉、鸡肉、小鱼儿等。”

　　“老板儿，来一锅漂汤。”中午饭点，只见店里开始来了第一波客人，肖学容连忙起身朝厨房走去，记者也跟随她来到了厨房与漂汤进行了一次亲密接触。只见灶台上几十个小蘸碟整整齐齐摆放在中间，旁边还有一大盆红油辣椒和十几种调味料。

　　“吃漂汤最重要的就是蘸碟，川菜很多都讲究蘸碟，比如豆花之类，漂汤也不例外，往往蘸碟才是美味的精髓所在。”肖学容一边调着蘸碟一边告诉记者，她每天光是蘸碟都要配400余份。

　　蘸碟配好了，接着就该“主角儿”登场了。站在一排排新鲜的食材面前，肖学容熟练地将它们按照一定比例一一放进砂锅中，先放荤、再放素，层层叠加，色彩丰富、秀色可餐。

　　全部食材放好之后，肖学容将砂锅端到了一处炉边，原来，她是要倒入高汤，“这汤是我们一大早用新鲜的整鸡熬制而成的，没有它的话漂汤就会缺少最重要的一味，那就是‘鲜’。”肖学容说。

　　漂汤好吃，在于那一锅好汤，更在于多种荤素食材的混煮配搭。在煮制的过程中，各种食材的滋味在好汤的浸润下慢慢析出，相互融合，最终形成漂汤的美妙滋味。

　　汤鲜，肉香，白菜甜，粉条滑，肚条脆嫩，豆腐滑嫩，再配上增鲜加味的味碟，这一锅美味的漂汤就这样成为彭山的美食代表，留住了一群群彭山人和游客匆忙的脚步。

　　“我是土生土长的彭山人，从小吃漂汤长大，毕业后去了外地工作，但依旧忘不了家乡的漂汤味道，每次回家都会叫上几个朋友来漂汤馆满足一下味蕾。”说起漂汤的美味，彭山人李畅既开心、又激动。

　　当然，彭山漂汤不仅是一代代彭山人的记忆，也是所有来彭山旅游的游客心中的难忘美食，每年有数十万游客来到彭山感受养生文化，而彭山的各大漂汤馆都会成为他们的“打卡”圣地，正如“到彭山不尝一尝漂汤，就像去北京不爬一爬长城一样，只能用遗憾来形容。”

　　彭山漂汤不像火锅那么色味浓烈，也没有川菜那么麻辣张扬，它独道温和，滋味和煦，正如生活在这座小城的人们一样，从容自若、波澜不惊。